Description

Produit : Blanquette de veau à la Truffe de Bourgogne

Production

Nous possédons 5Ha de production truffières (plants de chêne truffier) sur la Côte de Nuits afin d’élaborer notre blanquette de veau à la truffe de Bourgogne.

Nos Chiens

Afin de dénicher nos truffes, nous faisons appel au meilleur ami de l’homme, le chien. Et plus particulièrement des Lagotto Romagnolo. Cette race de chien est la seule au monde, pour laquelle la recherche de truffes est innée. C’est un instinct naturel, les chiens ne s’entraînent pas afin de les trouver.

Nos Truffes

La truffe fraîche se déguste crue ou très légèrement cuite. Nous nettoyons la truffe au préalable, un simple rinçage à l’eau claire est suffisant. Elle donne tout son parfum en étant en contact avec de la matière grasse : Œufs, beurre, crème, huile. Elle peut se congeler entière pour être râpée sans décongélation. Vous pouvez la congeler en tranches pour  l’utiliser directement dans vos plats ou dans vos assiettes. Mieux encore, congelez là sous forme d’un beurre de truffe et vous vous en servirez pour vos tartines, pâtes, riz, pommes de terre. L’alliance parfaite : Un plateau de fromage, un bon vin et un beurre de truffe.

A l’aide de Cognac, nous conservons nos truffes en bocaux. Les truffes se gardent ainsi plusieurs années, même si le bocal est entamé. Sous, cette forme

, privilégiez les cuissons d’au moins 15 minutes. Les truffes au Cognac donneront tous leurs arômes dans vos sauces, terrines et viandes.

Autres recettes

Beurre de truffes, tartines de truffes, brie à la truffe, truffière de fromage frais, huile de truffes, salade de chèvre au truffes fraîches, potage des ducs, etc… Retrouvez notre fiche recette au domaine.

Pour en apprendre plus sur la famille Rion, suivez ce lien : http://www.domainerion.fr/histoire/